Ruototo classico per pastiera 20 cm - Decora

In banda stagnata. il materiale di costruzione e lo spessore degli stampi sono studiati per cuocere alla perfezione la ricetta della tradizione.

Ingredienti

• 500g di farina
  
• 250g di burro
  
• 3 uova
  
• mezza bustina di lievito per dolci
  
• un pizzico di sale
  
• 1 cucchiaio di latte

Ingredienti Ripieno

• 600g di grano precotto
• 600g di ricotta ( vaccina o di pecora a piacere)
• 500g di zucchero
• 420ml di latte parzialmente scremato
• 40g di strutto o burro
• 6 uova intere +1 tuorlo
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• la scorza grattugiata di un limone
• 30ml di Aroma Fiori d’Arancio e 15ml di Aroma Vaniglia
• 200g di frutta candita (arance, cedro)

Preparazione:

• Prepara la base della frolla impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido. Avvolgi il composto nella pellicola e riponi in frigorifero per almeno 1 ora.
  Versa il latte in una casseruola, aggiungi il grano precotto e lo strutto o il burro. Grattugia la scorza di un limone non trattato e mescola bene gli ingredienti. Porta ad ebollizione a fuoco lento e mescola fino ad ottenere una crema densa e piuttosto rappresa (se preferisci un ripieno liscio e cremoso, puoi sminuzzare le bucce di grano utilizzando un frullatore ad immersione). Una volta pronta la crema di grano, versala in una ciotola capiente e lascia intiepidire. Intanto lavora le uova con la ricotta setacciata, lo zucchero, la cannella, gli aromi fiori d’arancio e vaniglia. Devi ottenere una crema piuttosto fluida e senza grumi. Unisci a questa crema il composto con il grano, mescola ed aggiungi i canditi. A questo punto, riprendi il panetto di frolla e preleva una piccola parte che servirà per le losanghe. Stendi il resto aiutandoti con molta farina. Rivesti un ruoto per pastiera del diametro di 30 cm e versa il ripieno ottenuto fino a raggiungere i bordi della frolla. Con la pasta tenuta da parte, ricava le losanghe, con l’aiuto del rullo divisore, e decora la pastiera. Inforna la pastiera in forno statico preriscaldato a 170° per circa 90 minuti, il dolce deve cuocere lentamente e comunque sarà cotto quando la superficie si sarà ben dorata. Lascia raffreddare bene nel ruoto ed una volta fredda spolverizzala con lo zucchero a velo.