Si tratta di uno monosaccaride (zucchero semplice) ottenuto per scissione (scomposizione enzimatica) degli zuccheri più complessi, come ad esempio l’amido.

Modalità d’uso.
Viene impiegato per la preparazione dei gelati, per i semifreddi, per i prodotti da forno, della pasta di zucchero, della pasta di cioccolato, per le glasse e per molte altre preparazioni.