Diego Crosara, dimostratore Agrimontana, suggerisce la ricetta per la Girella alla cannella, limone ed albicocche, preparata utilizzando FARINA 00 BRIOCHES FARINA DEL MIO SACCO MOLINO PASINI .

INGREDIENTI

• farina brioches 00 Molino Pasini Linea Farina del Mio Sacco g 3000
• lievito naturale g 700
• zucchero g 1000
• burro g 1000
• sale fino g 40
• uova intere g 1500
• tuorli g 300
• lievito di birra g 100
• cannella
• cubetti di limone
• cubetti di albicocca
• marmellata di limone
• mandorle in scaglie
• granella di zucchero

Preparazione

Impastare farina, lievito, uova, sale ed eventualmente acqua fino a che l’impasto non abbia preso nervo. Aggiungere poi,gradualmente, zucchero e burro, aromi a piacere.

Mettere a lievitare in frigorifero per 12-15 ore a +5°C, dopodiché dare tre giri semplici con il 25% di burro per ogni kg di pasta.

Procedimento

Dividere la pasta e stenderla ad uno spessore di 5 mm; spatolare uno strato di marmellata di limone, quindi farcire con cubetti di limone e albicocche, arrotolare (come in fotografia) e mettere in uno stampo da plumcake in acciaio. Lasciare lievitare ad una temperatura di 28°C e umidità di 55°C. Infornare a 190°C per 30 minuti