Macarons
La ricetta di Renato
Ingredienti per impasto
-7 albumi
-80 gr zucchero a velo
-260 gr di farina di mandorle
-200gr di zucchero semolato
-Coloranti in polvere
Preparazione
Montare gli albumi ( fatti decantare per una giornata a temperatura ambiente)
con lo zucchero a velo.
Unire 260 gr di farina di mandorle con 200gr di zucchero semolato.
Unire il tutto e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere l’impasto ottenuto in parti a seconda dei colori in cui si vuole fare i macaroon aggiungendo i coloranti scelti.
Mettere ciascun composto colorato in una sac à poche diversa e versarlo nel tappetino per macaroons Silikomart Fare asciugare per qualche ora, dopo di chè infornare in forno preriscaldato a 140 gradi per 20 minuti circa.
Ingredienti per la crema
-300 ml panna fresca
-200 ml latte
-2 baccelli di vaniglia
-50 grammi di farina 00
-50 grammi di farina di riso
-140 grammi di zucchero
-5 albumi
-50 grammi di cioccolato bianco
Preparazione della crema
Mettere il latte e la panna in una pentola portando ad ebolizzione; unire il baccello di vaniglia e il cioccolato bianco.
Miscelare la farina di riso con la farina 00 e lo zucchero e aggiungerci l’albume, miscelando con un frullino elettrico.
Versare a filo il composto ottenuto nella pentola e amalgamare il tutto fino ad ottenere la giusta consistenza .
Farcitura dei macarons
Girare i macaron precedentemente infornati , farcire con la giusta quantità di crema e unire le due facce.
